lecithine, en biochimie, composes pr
esents dans tous les tissus vivants,
 en particulier dans les tissus nerv
eux et dans les globules rouges du s
ang. on trouve egalement des lecithi
nes dans les vegetaux et le jaune d'
OEuf. les lecithines sont des phosph
olipides, esters du glycerol en pres
ence d'autres molecules organiques. 
substances cireuses pouvant etre dis
soutes dans l'alcool ou l'ether, les
 lecithines sont utilisees comme emu
lsifiants dans la margarine et dans 
d'autres aliments. les lecithines co
mmerciales sont produites principale
ment a partir de soja.